Verti'C

Y seguimos en Dos Hermanas. Como contábamos la pasada semana, son muchos los locales que han surgido y/o se han reinventado en esta ciudad. Uno de los más llamativos es Verti'C Gastrobar, en plena Plaza de la Constitución, el centro neurálgico de la villa. En él se están preocupando mucho de cuidar hasta el más mínimo detalle, incluso de no dejar a su clientela ni un solo día sin su apetecible oferta, ya que abre todos los días del año desde la mañana hasta la noche, convirtiéndose así en un lugar ideal para desayunar, almorzar, tomar copas en la sobremesa y cenar. Incluso "cambian" el decorado cuando llegan las copas nocturnas, con sofás, mesas bajas y una iluminación relajante. 

La oferta gastronómica de Verti'C es muy amplia, ya que presentan más de 40 posibilidades en carta que van desde lo más clásico a la cocina regional, italiana, asiática, vegetariana y a la cocina más de moda. Así encontraremos un Montadito de Chicharrón de Cádiz, unos Raviolis de calabacín y langostinos, unas Croquetas de pollo con Tandoori, un Huevo a baja temperatura con aritos de cebolla frita sobre cama de patatas o una Parrillada de verduras. Mención especial merece el Tartar de atún y aguacate. Ibéricos, guisos, fritos y otros manjares completan la estudiada carta. Y en formatos de tapa y ración. 

En vinos también presenta una suficiente oferta en la que destacamos algunos vinos como los andaluces Colonias de Galeón Roble, Barbazul, Taberner y Chinchilla, los Tamaral y Montebaco de la Ribera del Duero, Sonsierra y Pujanza de Rioja o Santa Creu del Penedés. Entre los tintos, Ocnos, Sauci, Sin Palabras o Montebaco Verdejo en los blancos o la espectacular manzanilla Esencia de la Andana entre los generosos. 

En fin, que José Emilio González, que es quien ha puesto toda la ilusión en este proyecto después de liderar y colaborar en otros locales de copas, con el respaldo de su equipo, han hecho posible esta realidad que os presentamos. Estamos seguros de que la disfrutaréis. 

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Aura Terraza

Lleva Dos Hermanas varios años ganando enteros en el mundo de la gastronomía de nuestra provincia.

La apertura de nuevos locales y la consagración de algunos clásicos está haciendo llamar la atención del público sevillano. Y en este ramillete de locales se encuentra el restaurante Alfonso. Pero no es de ese local del que hoy hablamos, sino de la Terraza de Verano que ha abierto entre Dos Hermanas y Montequinto a donde ha trasladado su cocina en los meses de verano. 

Aura Terraza, que así se llama, permite disfrutar del selecto tapeo de Alfonso pero con toques frescos y veraniegos. Ofrece una carta de tapas y raciones clásica, basada en la excelencia de la materia prima. Así el Jamón de Bellota, la Ensaladilla, las Coquinas al ajillo, las Gambas Blancas, los Huevos Rotos, el Lagartito Ibérico y unas magníficas Croquetas de Cabrales pueden hacer las delicias de la noche acompañadas por un Barbazul gaditano, un crianza de la Ribera del Duero como Tamaral o un Blanc de Blancs de Sumarroca o de su sorprendente Cava Brut Reserva. Es, en definitiva, una especie de all-in-one, ya que cuenta con  aparcamiento propio, zona infantil, sala de café y zona de copas con gran ambiente. Todo para la plena comodidad de sus clientes. 

Abre todos los días, pero sólo por las noches. Disfrútalo en  Avda. de la Libertad 19 de Dos Hermanas (Sevilla).

¡Dedique una noche a disfrutar de Dos Hermanas!

SUMARROCA en LA PIZARRA

El miércoles pasado presentamos los productos de Bodegas Sumarroca en La Pizarra (Paseo Colón, 6) en una iniciativa de este local que no llega aún al año de vida bautizada como “Gastromiércoles en La Pizarra” y que busca la promoción de nuestra gastronomía y el deleite de los paladares.

Una actividad divertida y formativa en la que unir las tapas actuales que nos propone Urbano (jefe de Cocina) con la selección de Vinos Federico Flores de la mano de Jose Luis, maitre de la casa, que gracias a su profesionalidad nos ayuda a transmitir el culto a la buena mesa.

La edición del pasado miércoles fue dirigida por Pedro Catalá en representación de Bodegas Sumarroca, cuyos vinos cada día están más presentes en barras y mesas de los locales sevillanos.

Todo comenzó con un Blanc de blancs (macabeo, parellada, xarel-lo y muscat) con un refrescante Ceviche de langostinos y naranja con lima y sésamo, para luego avanzar hasta el Sumarroca Rosado acompañando a un original Kebab de cordero sobre cus-cus y salsa de Idiazábal ahumado.

Como combinación principal, el nuevo Temps de Fruits 3, un tinto joven de uva Malbec, algo único en España, maridado con un suave Tataky de presa ibérica y verduras salteadas con soja.

Para rematar la noche, el sorprendente Cava Sumarroca Brut Reserva acompañado de la cada día más conocida Hamburguesa de chocolate.

Al final, una grata experiencia que contribuye a mantener activo el mundo del vino en nuestra ciudad buscando la unión del ocio y el conocimiento.

¡Esperamos que os suméis a las próximas convocatorias! 

SUMARROCA SEVRUGA LOUNGE: El acierto de reinventarse

Son muchos los locales gastronómicos que, a fuerza de los efectos devastadores de la crisis, se han visto obligados a dar un golpe de timón en su modelo de negocio. Aunque lo más habitual ha sido elaborar una carta de tapas a precios más o menos competitivos que les permitan acogerse a la fórmula del gastrobar tan de moda en los últimos tiempos, los han habido más originales o atrevidos, bien porque su estructura se lo ha permitido o bien por el mismo atrevimiento de sus gestores. Es el caso del restaurante Sevruga de Coria del Río. 

Abierto desde hace casi ocho años como restaurante de cocina elaborada con barra en la planta baja de la casa que ocupa, fue transformándose, con las exigencias que su público fue mostrando (ya sabemos los estragos que la ley anti-alcohol de tráfico hizo en el sector de la provincia hace unos años), en un bar con terraza que no desistía de mostrar la cara más creativa y original de su cocina, firmada por Javier Pérez de Lara. Esta realidad le ha hecho tomar la decisión de convertir el reservado de la segunda planta en un BAR DE COPAS donde los clientes puedan continuar la sobremesa o rematar la noche.

Así, Irene y Pepín, sus propietarios, han creado SUMARROCA SEVRUGA LOUNGE, un espacio funcional, cómodo, agradable y con la impronta de su estilo donde disfrutar de una amplia selección de copas con atención especial al Gin tónic y al Cava. Esta es la razón de la colaboración de la firma Sumarroca, una de las mejores del mercado en su género y de firme implantación en nuestra provincia. La joya de la corona es la terraza de 25 m2 que hace que su selecta clientela se embelese con las luces y colores que ofrece el Guadalquivir más auténtico a su paso por la localidad coriana.

Pues bien, la pasada semana tuvo lugar su inauguración oficial, aunque lleva abierta desde finales de junio. De esa noche son las fotos que acompañan este artículo.

¡Ah! Por cierto, junto a Irene y Pepín, Mariló y Tamara se ocupan de que todo vaya sobre ruedas y el espacio se convierta en referente de las mejores copas en Coria.

Disfruten del camaleónico Sevruga, que sigue estando en la brecha pese a la que está cayendo.

José Vicente Flores  

                             

“Antoñito” Sivianes

Perdona, Antonio, por comenzar quitándote décadas, pero es que así te llaman y te llamamos los que te queremos y conocemos desde hace años.

Quien habitualmente se mueve en el mundo de la hostelería sevillana sabe que los buenos profesionales son muy difíciles de encontrar. Casi se convierte en una labor arqueológica, pues, además, muchos de ese escaso número son de los que llamamos “de la vieja escuela”, antes de que brotaran tantos artistas de la cocina dejando la sala relegada a un segundo o tercer término en el organigrama y jerarquía de un restaurante que se preciase.

Pues bien, Antonio, el del Bécquer o el de “La Leyenda”, o el rubio, etc… es uno de esos ejemplos que aún quedan en Sevilla. Y ustedes dirán que cómo es posible que diga “quedan” si parece que lo estoy jubilando o casi escribiendo un epitafio. Se lo aclaro:

Los propietarios del Hotel Bécquer han decidido hace escasos días cerrar ese establecimiento llamado La Leyenda que hacía las veces de buena cafetería y de gastrobar con aires modernistas y clásicos pero con una carta muy actual y donde, por desgracia, poca gente ha disfutado de su tapeo, de los mejores de nuestra ciudad, por culpa de Gonzalo, su Chef. Bien, La Leyenda ha creado eso: una leyenda llamada Antonio Sivianes.

Pocas personas he conocido con ese talante alegre, educado, discreto y embaucador para con sus clientes, proveedores y compañeros como Antonio. Más de tres décadas en la empresa, a la que se entregó (me consta por haberlo vivido) en cuerpo y alma, a estilo antiguo también, sembrando mucho antes de recoger, no podían dejarlo en la calle por una decisión económica. Porque Antonio, haga lo que haga, sabrá cumplir. Así lo han reconocido incorporándolo al departamento de mantenimiento del Hotel Bécquer, su casa. Ha dejado la bandeja y el cuchillo jamonero por el destornillador y la llave inglesa. Cosas del destino.

Sevilla pierde una persona encantadora atendiendo mesas y cuidando a clientes. Ya era hora de tener un horario normal, comer en casa, llegar a la cena, fines de semana, etc. Los que conocen este gremio saben que ese es su gran sueño. Pero si se les estropea alguna vez un enchufe, un grifo o algo parecido y no consiguen que den con la tecla, no duden en buscarlo. Antonio lo hará perfecto, como siempre. Yo, simplemente, te doy las gracias por haberme tratado SIEMPRE como me has tratado, como has hecho con tanta gente. Un placer ser tu amigo dentro y fuera de la hostelería. Así seguirá siendo, si Dios quiere.

                                                                                                                                José Vicente Flores

Cómo elegir un buen vino

Lo primero y más importante es saber que no hay una regla estricta a la hora de elegir un tipo u otro de vino según la comida, aunque si es cierto que hay vinos que combinan mejor con unos alimentos que con otros. Pero, como dice el refrán, “Sobre gusto no hay nada escrito”.

Según la norma, para elegir un buen vino deberíamos tener en cuenta lo que vamos a comer, sabiendo que, las carnes combinan mejor con un buen vino tinto de crianza; los pescados y mariscos saben mejor con vino blanco y las pastas funcionan con un vino rosado.

Por otro lado, a la hora de elegir un vino es importante:

• El precio: Aunque no es un indicador totalmente fiable, el precio si es un fiel orientador de la calidad del vino pues en la mayoría de las ocasiones cuanto mejor es el vino, más elevado es su precio.
• La etiqueta: Es el principal consejero a la hora de elegir el vino. Es importante conocer el origen, el productor, la zona geográfica, el estilo de uva y el tipo elaboración. Esto nos dará muchas pistas sobre cómo es el vino. En los vinos españoles aquellos que cuentan con la Denominación de Origen Calificada (D.O.C) son sinónimos de gran calidad.
• El año: También presente en la etiqueta es otro indicador de confianza. Hay que saber que los vinos jóvenes deben tener entre uno o dos años de antigüedad, pero no más, pues en ese caso significará que el vino lleva demasiado tiempo en la tienda.
• El vino: Una vez abierta la botella la mejor forma de conocer la calidad del vino es el color, el aroma y el sabor. Si el vino tiene un color mate es mejor directamente no probarlo, pues significará que el vino no está en buenas condiciones. En caso del vino blanco, si no se encuentra en óptimas condiciones éste tendrá un color ámbar. A la hora de probarlo si el vino te sabe algo avinagrado significará que el vino está picado. 

Las propiedades del jamón

A pesar de lo que piensan algunos el jamón serrano es un alimento que contiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Su alto contenido en hierro ayuda a prevenir la pérdida de masa ósea. Por este motivo es un alimento muy recomendado para la tercera edad, sobre todo entre las mujeres post-menopáusicas. Pero, también es recomendado en las primeras etapas de la vida, tales como la infancia o adolescencia ya que ayudará a prevenir futuras enfermedades como la esteoporosis.

Otro de sus mayores componentes es la vitamina B1, la cual es recomendable para superar situaciones de estrés y depresión. Es además una vitamina esencial en el periodo de embarazo y lactancia o después de una operación, debido al elevado desgaste de esta vitamina en esas situaciones.

Por otro lado contiene ácidos grasos insaturados lo que hace que sea de fácil digestión. Algunos médicos incluso lo recomiendan a los deportistas para retrasar la aparición de fatiga.

                                                           

Y como no, siguiendo a otro de los mejores alimentos de nuestra tierra como es el aceite de oliva, el jamón contiene ácido oleico, el cual ayuda a combatir el colesterol.

¡Y todo ello sin olvidar el placer que supone comer este rico alimento!

En definitiva, comer un plato de jamón no le hace daño a nadie.